Description
La Ricotta de brebis est un fromage traditionnel de la gastronomie italienne : Il est à base de petit lait de brebis caillé et recuit, d’où le nom de “Ricotta”. C’est un fromage maigre, dont celui-ci est la version affinée et salée : la ricotta salata est parfaite en apéritif, fin de repas, sur une pizza, des pâtes ou un risotto.
COMMENT LE DEGUSTER : C’est un fromage de table salé qui peut être également utilisé dans une sauce tomate, en le grattant ou en découpant des fines lamelles sur des pâtes, un risotto, une pizza, etc. Parfait également avec des salades ou des légumes. A conserver au réfrigérateur.
Ricotta signifie littéralement “cuite deux fois” : le petit lait de brebis caillé est cuit à nouveau à 70-80°.
En rajoutant du sel, en la pressant et en l’affinant plusieurs mois on obtient donc cette Ricotta salata, (Ricotta salée) qui fait partie de la série “Réserve Exclusive” du célèbre fromager italien Auricchio. Elle est produite avec du lait local (autour de Crémone), entier et pasteurisé, et est elle affinée de deux à quatre mois.
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