Description
Ce fromage calabrais vieilli est, avec le Romano et le Toscano, l’un des membres les plus célèbres de la famille Pecorino. Le nom pecorino dérive de l’italien pecora qui signifie «mouton»; sans surprise, les fromages pecorino sont fabriqués à partir de lait de brebis et sont typiquement durs, avec une sensation en bouche sèche.
Le Pecorino Crotonese est l’un des nombreux fromages pecorino affinés (appelés stagionato) avec un nom protégé, fabriqués en Italie. Le processus de vieillissement confère au fromage crotonais un caractère légèrement terreux; une intensité agréable et savoureuse; et une acidité subtile. Le crotonese est compact et ferme, avec un intérieur plus foncé, voire jaunâtre, que les autres Pecorino. L’arôme est complexe et audacieux, allant de la grange à l’herbe.
Essayez de servir le Crotonese rasé finement avec des tranches de poire fraîche, du miel et de la tartinade de coings; ou avec vos charcuteries italiennes préférées. Comme d’autres fromages italiens durs et vieillis: le crotonese est généralement râpé sur les plats de pâtes.
Accords de boissons: le crotonese est le plus à l’aise avec un vin rouge italien audacieux ou une tasse d’espresso intensément doux-amer.
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