Provolone Piccante d’Auricchio

Certains considèrent le Provolone comme le fromage national italien. À l’origine, il était produit en Campanie, dans le sud du pays. Curieusement, la production de Provolone est aujourd’hui centrée dans le nord, dans les régions du Piémont et de la Lombardie. Comme la mozzarella, le provolone est un fromage à pâte filée, c’est-à-dire qu’il est fabriqué en étirant du caillé frais jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’une pâte feuilletée. Dans le cas de la mozzarella, le fromage est vendu et servi frais. Pour le Provolone, le caillé étiré est moulé en forme de poire ou de torpille, puis attaché avec une corde et suspendu dans une grotte d’affinage pendant 3 à 12 mois.

Le producteur de provolone le plus célèbre est sans doute Auricchio, une entreprise familiale qui remonte à 1877. Récemment, Auricchio a ouvert une usine aux États-Unis pour répondre à la demande excessive de Provolone sur le marché américain. Le Provolone Piccante Auricchio disponible sur igourmet.com est la version authentique importée d’Italie, vieillie pendant 12 mois et offrant une saveur piquante et épicée qui chatouille la langue. Il est excellent dans un plat d’antipasto, accompagné d’olives et de vin rouge. Gardez à l’esprit que ce Provolone vieilli est assez piquant, ce qui signifie qu’une petite quantité suffit.

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